大庆医学高等专科学校食堂采购、入库、出库管理制度

为了进一步规范食堂采购出入库内控管理机制，根据《中华人民共和国食品卫生法》及《黑龙江食品及材料采购索证管理办法》等相关法律法规及规章，制定本管理制度。

一、采购

1、食堂各档口向餐饮公司上报食材需求计划；

2、由餐饮公司专人负责汇总审核；

3、汇总审核后提交到学校采购负责人；

4、由学校采购负责人对接供应商；

5、中标供应商按档口需求进行备货。

二、入库

1、由学校和餐饮公司负责人共同入库、验收、签字。

（1）检查包装类产品有无表面破损，有无生产厂家及生产日期；

（2）检查鲜肉肉类产品有无检疫章及检疫单；

（3）嗅觉检验：即用嗅觉器官来鉴定原料的气味，如出现异味，说明已变质；

（4）视觉检验：视觉检验范围最广，凡是能用肉眼根据经验判断品质的都可以用这种方法对原料的外部特征进行检验，以确定其品质的好坏；

（5）味觉检验：可根据原料的味觉特征变化情况来鉴定品质好坏；

（6）听觉检验：有些原料可以根据听觉检验的方法鉴定品质的好坏、如鸡蛋，可以用手摇动，然后听声音来鉴定；

（7）触觉检验：触觉是物质刺激皮肤的表面的感觉，手指是敏感的，接触原料可以检验原料组织的粗细、弹性、硬度等，以确定其品质好坏。

2、索取、留存有供货方盖章的供货单据，以及货品的质检报告等相关佐证材料。

三、出库

1、由餐饮公司负责对应档口按照需求计划进行出库、验收、签字。

2、定期检查清理库存，确保食材新鲜和在保质期内。

附件：食堂食材采购、入库、出库流程图